Quando ho iniziato a interessarmi alla Malesia come destinazione di viaggio non avevo idea che fosse anche una rinomata meta gastronomica. Solo dopo ho scoperto che questa zona del sud-est asiatico, con la sua varietà e qualità di pietanze davvero straordinaria, è in grado di offrire un’esperienza gustativa che, a detta di tanti, da sola vale il viaggio. Il motivo principale di questa varietà ed eccellenza sta nel particolare melting pot etnico, religioso e culturale che caratterizza Malesia e Singapore. Qui convivono (più o meno) pacificamente malesi, cinesi, indiani, paranakan (comunità mista cinese-malese), e ognuna di queste culture ha portato un contributo alla tradizione, col risultato di creare una cucina fusion estremamente variegata e ricca di sapori. La base di tantissimi piatti è ovviamente il riso, preparato nei modi più disparati: cotto in acqua o in brodo, al vapore, fritto in padella, compresso in canne di bambù, o polverizzato in farina. Con quest’ultima si producono i noodles, un altro alimento diffusissimo nella cucina malese, presente anche nella variante con farina di grano. A completare i piatti c’è poi una vastissima scelta di carni (i musulmani non mangiano il maiale ma i cinesi lo adorano), pesce, frutti di mare e verdure. Senza dimenticare i tanti frutti esotici presenti nella regione. Mangiare in Malesia e Singapore
Dove mangiare
Non avrete mai problemi a trovare cibo in Malesia e Singapore. Lo street food è diffuso praticamente dappertutto, e propone una grande varietà di piatti generalmente di buona qualità.
Luoghi tipici e molto interessanti dove mangiare nelle città sono gli hawker centre, dei grandi centri attrezzati dove sono disposte tantissime bancarelle con pressoché infinite proposte gastronomiche: vi troverete inevitabilmente con l’imbarazzo della scelta. Sono una buona alternativa ai classici ristoranti per almeno 2 motivi: sono frequentati anche dalla comunità locale, offrendo quindi un’esperienza più autentica e meno turistica; i prezzi sono contenuti (e specialmente a Singapore questo fa la differenza…). E non fatevi ingannare! La qualità talvolta può essere davvero molto alta, a testimonianza di ciò ricordo che alcuni di questi chioschi da street food sono stati premiati con stella Michelin!
Qualche nota sull’accessibilità ♿️ dei luoghi di ristorazione. Il più delle volte accedere all’interno dei locali in carrozzina non è possibile per la presenza di barriere architettoniche all’ingresso (la situazione è meno disagevole a Singapore che in Malesia) ma in compenso, grazie alle condizioni climatiche, sono quasi sempre presenti aree esterne dove accomodarsi per consumare i cibi. La situazione dell’accessibilità è migliore nei moderni centri commerciali ma anche negli hawker centre. Mangiare in Malesia e Singapore
Vi racconto ora di 10 cibi che ho provato in Malesia e Singapore durante il mio viaggio ad Ottobre 2023, ma ce ne sono davvero tantissimi altri. Io stesso no ho assaggiato parecchi altri degni di nota, ma della maggior parte proprio non ricordo il nome.
1) Nasi Lemak
È praticamente il piatto nazionale malese. È composto da riso fragrante cotto nel latte di cocco con foglie di pandan, accompagnato da salsa sambal e contorni vari come piccole acciughe fritte, uovo sodo e fette di cetriolo.
2) Mee Bandung Udang
Una ricca zuppa di noodles gialli in un gustoso sugo di gamberetti e pomodoro, condito con cipolla, spezie, verdure, pasta di gamberetti e peperoncini. Il termine “bandung” non a caso in lingua malese significa letteralmente “miscuglio” o “combinato”.Mangiare in Malesia e Singapore
3) Nasi Goreng Pataya
Un piatto di riso fritto preparato coprendo o avvolgendo il riso fritto con pollo in un sottile uovo fritto o una frittata. È sicuramente una delle varianti più apprezzate in Malesia per gustare un piatto di riso fritto.
4) Satay
Tipici spiedini di pollo grigliato, tipicamente accompagnati da salsa di arachidi. In alternativa al pollo si possono usare altre carni, oppure pesce. In ogni caso sono super sfiziosi.
5) Sup Tom Yam
Piatto tipico della tradizione tailandese ma molto diffuso anche in Malesia in varie versioni. Quello che ho provato io consiste in una zuppa piccante di brodo di gamberi con gamberi, pesce e verdure varie. I gamberi vengono dapprima puliti separando le teste, che vengono fatte bollire ricavando il brodo che insaporisce la zuppa. Poi si aggiungono frutti di mare, verdure, erbe e spezie.
6) Chili Crab
Piatto tipico di Singapore, consiste in un grosso granchio stracotto in una salsa semidensa di pomodoro con peperoncino dolce. Piatto gustosissimo e non troppo piccante per i miei gusti. Il granchio si può mangiare interamente perché anche la corazza una volta cotta è morbidissima. Generalmente accompagnato da panini fritti cinesi, perfetti la scarpetta finale. Mangiare in Malesia e Singapore
7) Chicken Rice
Altri piatto “nazionale” di Singapore. Ne esistono tante varianti ma la ricetta tipo è riso bianco condito con pollo e accompagnato da verdure. Il pollo viene cotto al vapore mentre il riso a sua volta viene cotto nel brodo di pollo. Un piatto semplice ma sempre appagante.
8) Seri Muka
Si tratta di un kuih o kue: snack o dessert di piccole dimensioni tipici della Cina e sud-est asiatico. Il Seri Muka in particolare è un kuih a strati composto da uno strato inferiore di riso dolce glutinoso cotto a vapore con latte di cocco e uno strato superiore di crema pasticcera fatta con succo di pandan. La colorazione verde deriva proprio dalla foglia del pandan.
9) Putu Bambu
Il putu bambu è un kue di origine indonesiana fatto con farina di riso (suji) e colorato di verde con foglie di pandan, ripieno di zucchero di palma. Viene cotto a vapore in tubi di bambù (da cui il nome) e servito con scagliette di cocco essiccato.
10) Pitaya (Dragon Fruit)
Frutto esotico dalla polpa morbida e succosa, di sapore dolce e delicato. Può essere di colore bianco oppure rosso. Oltre a essere molto buono ha anche ottime proprietà per la salute benché sia relativamente calorico.
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